Kısaca
- Şef Özge Şahin, COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak bitkisel menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.
- Menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim ürünleriyle ve gıda israfını azaltma hedefiyle kuruluyor.
- Zirve, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek.
Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, Antalya’da düzenlenecek COP31 sırasında Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da yapılacak. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirve, Türkiye’nin mutfak kültürünü uluslararası ziyaretçilerle buluşturacak. Vegan Square, bu süreçte sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer açarak gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi başlıkları mutfak üzerinden ele alıyor.
Şahin’in hazırladığı bitkisel menüde, geleneksel tarifler Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlarla yeniden yorumlanıyor. Ürün seçiminden servise kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılmasına dikkat ediliyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi bulunuyor.
Mutfakta çoğu zaman atılan patates kabuğu gibi yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı hedefleyen bu anlayışın temelini oluşturuyor.
Özge Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak görüyor. Şahin, "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor." ifadelerini kullandı.
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
